漫畫–馬麗蘇與我–马丽苏与我
“香！更加香！”
童年夫單方面餷着臭豆腐，一壁笑道：“那含意，絕了！”
“日後啊，朱元璋當了武裝部隊的司令，第一手打到江蘇，節節勝利啊！朱元璋喜滋滋之餘，勞全黨，偕吃臭豆腐，千瓦時景！從這嗣後，豆腐腦的諱就漸撒播下去。”
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“云云啊。”
陳凡歡笑。
其實關於臭豆腐的自聽說挺多的。
傳揚更廣的傳道，是一位打定加盟初試的生員，他特別是王致和。
康熙八年，江蘇的王致和會考落選，沒金鳳還巢鄉，就在都住上來打算日後再考。但流離京，隨身的川資矯捷就花光了。
王致和回顧他從小就跟翁工聯會了做臭豆腐，用便在宇下租了間屋子，作到了豆腐，沿街賤賣，時值夏天，賣不完的豆花飛速就發黴了，王致和又捨不得扔掉，他苦思冥想謀略，把臭豆腐切成小塊，聊曝曬，放進一口小缸，用鹽醃了肇始。
然後歇伏停業，完全求學，漸次地便把此事忘了，秋令捨生忘死，王致和又又開幕，維繼做臭豆腐，猛不防，他憶了醃起頭的那缸老豆腐，儘先開闢蓋子，一股惡臭劈頭而來，素的豆花既形成了青灰色。
王致和動腦筋這下罷了，但他不迷戀，嘗旅，嗯？滋味居然還佳，再縝密品品，覺着臭氣熏天之餘竟蘊含着一股醇香的馨，送來近鄰們嚐嚐，民衆都嘉許“鼻息好極了”！
王致和本就才幹，他脆也不去考覈了，也不賣鮮水豆腐了，把抓好的水豆腐全然作出了豆腐腦鬻，驟起逐步地做大做強。小道消息有一天慈溪皇太后食慾不佳，大火，御廚便將一盤配着紅白蘿蔔花的豆腐腦端給她嘗。
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慈溪太后一吃：“夠味兒，專業對口！”一歡欣鼓舞，說這兔崽子這一來入味，我給賜個名吧，之所以墨筆一揮，寫下了兩個字：“青方”。
後老豆腐就“掉價”，一臭祖祖輩輩了。
“小青年，我是水豆腐啊，本來更今非昔比般！”
“哦？奈何個二般法？”
閒着也是閒着，陳凡稍爲一笑，問明。
從食物分揀的錐度看，凍豆腐屬豆腐乳一族，那些豆乳的造作方法因無所不至天、習慣、衆人的口味愛不比而各異。半半拉拉的話，豆腐乳的製作抓撓分微生物培養型與醃漬型兩大類。
醃漬型農藝的豆花以秦皇島臭豆腐爲取而代之。
制這種豆腐腦時，處女要用凝結的青礬水浸泡老豆腐坯，青礬的至關重要成分是硫酸亞鐵，起上色和起豆花特等氣味的力量。泡一段韶華而後，衆人就會把配置好的臭滷倒出來，用原鹽再浸泡一段歲月，當這些老豆腐坯變適口今後，就把豆製品坯撈出來，瀝乾，薩其馬，再刷上一層調味料就可不吃了。
而動物發酵型豆腐的打造歌藝就疙瘩多了，這種豆花是從毛豆始意欲的。狀元人們對大豆進展篩選、浸泡、洗、碾碎、除渣，將毛豆釀成豆漿，再做成豆製品，過後抑制成形、切除，到了這一步時，歧的肆就會在豆腐塊上接種談得來家獨有的細菌或徽菇，今後任其生長。
當石頭塊被這些微生物“滋潤”得大同小異，都長滿毛的時間，商號再把這些毛搓掉，更進一步爆炒，過段年光再澆上自家建造的硝酸鹽後就仝裝壇了，裝好壇的豆花個別不會即刻鬻，然而讓它在壇內一直發酵一段時候，末梢贏得原料臭豆腐。用這種手藝制沁的老豆腐色軟，更好吃，但也需求費更多的年華和涉。
“我者水豆腐，可快要失傳了的金陵臭豆腐。”
鬚眉說着，將豆製品捕撈，即時一股香味迎面而來。
“該署老豆腐，用的是名特新優精的黃豆，先把黃豆製成凍豆腐，接下來把香嫩的豆腐提製成義務的豆腐乾子，加到我定製的正鹽裡。”
“哈哈，這正鹽而是有重的，要求役使隔年久留的爛徽菜汁，純新綠，天賦，破滅所有的色素，香乾子增去事後，把盛好的罈子封好口，再埋到海底下，數天然後取出，白豆製品已成青灰黑色的豆腐腦幹了。”
“青灰黑色的臭豆腐幹，把它折中，理想闞從中到外側，都是青灰黑色，聞聞奇臭，炸熟後出口卻又是奇香最爲。這稼穡道的豆製品，已經快在市場上銷燬，也單單我那邊，纔是嫡派的。”
塗上醬料，撒上桂皮，芫荽，一碗豆腐腦，就打告竣了。
“謝謝。”
陳凡接納水豆腐，右側拿着防毒面具，喚起協送進村裡。
旋即濃郁四溢。
固差異的人對臭豆腐褒貶不一，但不足抵賴的是，豆花不獨厚味，照例一種很有肥分的食。
元，黃豆的滋養價值就不用說了，蘊藏蛋白質、營養元素，對人體很好；老二，豆腐是對毛豆的再加工，發酵後的大豆內的有蛋白腖會被微生物闡明爲更小的聚丙烯，便宜人身排泄；叔，動物在滋生時還會來一些維生素等質，而維生素是支柱身軀異常哲理新陳代謝的必需品。
惟獨成套有利有弊，對待醃漬型魯藝的豆花，在醃漬的天時會用到青礬，而一部分鬼鋪子以便費錢再三會用人業青礬包辦食用青礬，那些鹽業青礬在搞出時會混有不少減摩合金，食用後會促成腹痛、噁心、噦，甚至肺積水、休克等中毒病象。
更有甚者還用國不允許削除的硒代表青礬進展染色、可口，這都主要威脅到了主顧的康泰。
而發酵型豆腐腦雖毫無青礬，但在育種微生物發酵的時節，如果殺菌步伐、密封點子做得二流，就困難引來冰毒菌，比方牛肝菌、金黃色大腸桿菌等。她在被肢體食用後翕然會招惹疾病。
儘管臨蓐沒焦點了，採購又應該是個隱患，多多麻花豆腐都怡然開在該校、旅遊區出海口，緊臨街，一方面，氛圍華廈髒實物會渾濁到食品，另一方面，萬古間不換的油有諒必在氧化隨後變爲對立物質。
所以，也無從多吃，屢次遍嘗鮮還行。